Brot und Gebäck

Roggensauerteig-Brot 2

Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle


Roggenbrot 2 50% 66% Std. 130% 150% 200%
             
Roggenmehl 400 528 800 1040 1200 1600
Wasser 250 330 500 650 750 1000
Krümelsauer 10 13,2 20 26 30 40
  0 0   0 0 0
Weizenmehl 125 165 250 325 375 500
Wasser 75 99 150 195 225 300
Germ 12,5 16,5 25 32,5 37,5 50
Salz 12,5 16,5 25 32,5 37,5 50
Sauerteig trocken 5 6,6 10 13 15 20
Backmalz 10 13,2 20 26 30 40
Gewürze EL 0 0   0 0 0
Fenchel 0,5 0,66 1 1,3 1,5 2
Anis 0,5 0,66 1 1,3 1,5 2
Kümmel 0,5 0,66 1 1,3 1,5 2
Koriander 0,5 0,66 1 1,3 1,5 2
Brotgewürzmischung geschr. 1 1,32 2 2,6 3 4
  0 0   0 0 0
Brühstück - aus bis zu 0 0   0 0 0
Körner 125 165 250 325 375 500
Wasser 125 165 250 325 375 500
             
Summe 1153 1522 2306 2997,8 3459 4612





Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle


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